TALLARINES ROJOS CON PAPA LA HUANCAINA

TALLARINES ROJOS CON PAPA LA HUANCAINA

Unos ricos Tallarines rojos peruanos con pollo o con carne son perfectos para un almuerzo con familia y amigos. Recuerdo que cuando era pequeño visitaba a mi tía que vivía en Pueblo Libre (Lima) y siempre me preparaba unos deliciosos tallarines con su receta secreta. No sabía en realidad porque eran tan buenos pero sospechaba que algo diferente tenía por el olor que desprendía cuando cocinaba.

Con el tiempo descubrí que ese característico olor provenía del hongo y del laurel.  Estos son típicos de nuestros tallarines y hace que nos diferencie de los demás. Si te gusta tanto los tallarines como a mí te sugiero que sigas leyendo un poco y quizás también te interese un poco de su origen e historia.

Ingredientes de los Tallarines Rojos:

• 1 paquete de 500 gramos de fideos, gruesos o delgados, depende del gusto
• 5 tomates medianos maduros
• 3 cebollas rojas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 8 presas de pollo o 1/2 kilo de carne molida (vaca, cerdo o mixta)
• 3 cucharadas de ajo molido
• Sal, pimienta y comino
• 5 cucharadas de ají colorado (ají panca)
• Hongo y laurel

Instrucciones de Cómo Preparar Tallarines Rojos Peruanos

1. Si decides hacerlo con pollo, entonces condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta, comino, ají colorado (2 cucharadas) y ajo molido (2 cucharadas) y deja reposar
2. Si por el contrario decides hacerlo con carne molida, entonces condimenta la carne con sal, pimienta, ajo molido (2 cucharadas), ají colorado (2 cucharadas) y comino
3. Mientras el pollo o la carne reposa aprovecha para rallar la zanahoria. También licúa las cebollas y los tomates por separado
4. A continuación calienta una sartén y fríe el pollo o la carne a fuego medio hasta que quede dorado el pollo o que la carne haya perdido todo el agua
5. Después de freír, retira las carnes, agrega la cebolla licuada y si es necesario agrega un chorrito de aceite. Fríe la cebolla moviéndola para que no se queme y agrega una cucharada de ajo molido y las 3 cucharadas restantes de ají colorado. Fríe todo por unos minutos hasta que reduzca y quede en su punto
6. A continuación agrega los tomates licuados y fríe. Un poco de sal, pimienta y comino, comprueba el sabor a tu gusto pero con cuidado de no quemarte. Dejamos cocinar por 4 o 5 minutos más
7. Ahora añadimos las zanahorias ralladas y cocinamos a fuego medio
8. Mientras tanto en una olla coloca agua, sal y un chorrito de aceite para cocinar los tallarines. Cuando el agua empiece a hervir coloca los tallarines y cocínalos según las instrucciones para que queden al dente o más cocidos según tu preferencia
9. Vigila que la salsa no se queme, agrega las piezas de pollo o la carne y baja la fuerza del fuego y si está demasiado espeso, agrega un poquito de agua. Ahora añade las hojas de laurel y los hongos. Cocina por 10 minutos más y si está muy seco agrégale un poco de agua y aceite
10. Cuando los tallarines estén listos quítales el agua, agrega un chorrito de aceite y mezcla con un poco de la salsa para que coja un poco de color. Prueba y si es necesario corrige la sal. A continuación coloca un poco de tallarines, la salsa y la presa de pollo o la carne encima
11. Por último, a muchos en Perú nos encanta comer los Tallarines Rojos Peruanos con Papa a la Huancaina

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CHANFAINITA

CHANFAINITA

Uno de los platos más ricos que a los peruanos les gusta es la chanfainita, debido a que su sabor es producido por una deliciosa mezcla. Es así que a continuación te damos su preparación paso a paso brindada por lacocinademona.com y te compartimos un video referencial.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de Bofe de res
• 4 papas picadas
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1/4 taza de aceite
• 2 ramas de hierbabuena
• 2 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de orégano
• Sal, pimienta y comino (al gusto)

PREPARACIÓN:

• Lavar y limpiar bien el bofe de res y llevar a la cocción en una olla con agua.
  Cuando el bofe esté cocinado, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.

• En otra cacerola u olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino hasta que doren.

• Agregar el bofe de res y la hierbabuena. Freír durantes unos minutos más y añadir el caldo junto con las papas. Tapar y dejar que hierva hasta que se cocicen las papas.

• Disolver la maicena en agua, luego agregarla a la olla de la cocción, mover constantemente y dejar que cocine por 5 minutos más. Cuando esté listo rociarle orégano.

• Servir con arroz blanco y mote cocido rociado de perejil picado.

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TAMAL

En Perú el rico Tamal es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones del Perú, usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.

Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en cómo han sido adecuados. Tamales Cajamarquinos, Tamales Chinchanos, Tamales Criollos, Tamales de Supe, Tamales Serranos, Tamal Verde, Tamal de quinua, etc. Cada uno distinto y a la vez el mismo.

También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad. En los primeros años de la conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas. Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en América Latina de entonces.

Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos grupos humanos.

Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma, y que actualmente también siguen siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.

Receta: Como hacer Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

En Perú el rico Tamal es sinónimo de familia, fiesta y desayuno de domingo. Existen variedades de estos en numerosas regiones del Perú, usualmente en Lima vienen rellenos de chancho o pollo, los favoritos de la gente y envueltos en hoja de plátano y en provincia hoja de maíz.

Actualmente cada región del Perú tiene diversas formas en cómo han sido adecuados. Tamales Cajamarquinos, Tamales Chinchanos, Tamales Criollos, Tamales de Supe, Tamales Serranos, Tamal Verde, Tamal de quinua, etc. Cada uno distinto y a la vez el mismo.

Historia de los Tamales Peruanos

Los tamales se preparan en diversos países de Latinoamérica y resulta difícil afirmar con certeza dónde empezó, sabemos que incluso en Perú cada región tiene su propia adaptación. Se dice que este deriva de las humitas andinas que existían desde antes de la llegada de los europeos a nuestras tierras.

También se comenta que los esclavos africanos trajeron los tamales, cuya teoría podría ser la más cercano a la realidad. En los primeros años de la conquista española, los esclavos procedentes de la costa atlántica del continente africano habrían traído sus costumbres culturales y gastronómicas. Luego los españoles incorporaron el relleno de carne de cerdo o de gallina, ya que estos animales no existían en América Latina de entonces.

Aunque se piensa sobre esta procedencia africana, se han encontrado hallazgos prehispánicos en los cuales se observa la adaptación de los tamales a diversos grupos humanos.

Ya sea en la época africana o prehispánica lo cierto es que los tamales han sido producto de un cambio constante sin perder su esencia y forma, y que actualmente también siguen siendo adaptados a diversas carnes e ingredientes.

Receta: Como hacer Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

Tamales Peruanos de Pollo o Chancho

El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompañante del desayuno dominguero más pedido. Su delicioso aroma y lo suave que es, antoja en cualquier momento, acompañado de un jugo o de una taza de café. La hoja de plátano hace que conserve su aroma y lo potencia aún más.

Está hecho con harina de maíz, ají amarillo, entre otros ingredientes que lo componen. Si a mí me preguntan qué es lo que quiero desayunar este domingo, siempre contesto Tamalito con café . La mejor combinación sin duda .

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1h 30 minutos
Comensales: 8
Autor: ComidasPeruanas.Net

Ingredientes para el tamal

• 8 hojas de plátano verde
• 1kg de harina de maíz
• 8 aceitunas negras sin pepa
• 5o gramos de maní (cacahuete) tostado
• 4 huevos cocidos cortado en mitades
• 2 cucharadas de ají colorado (panca) molido
• 1 cuchara de ají amarillo
• 3 dientes de ajo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pisca de comino
• 1/2 cucharadita de ajino-moto
• 500 gramos de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho (cerdo) cortada en trozos
• 200 gr de manteca
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla mediana

El tamal de pollo, es la entrada favorita o el acompañante del desayuno dominguero más pedido. Su delicioso aroma y lo suave que es, antoja en cualquier momento, acompañado de un jugo o de una taza de café. La hoja de plátano hace que conserve su aroma y lo potencia aún más.

Está hecho con harina de maíz, ají amarillo, entre otros ingredientes que lo componen. Si a mí me preguntan qué es lo que quiero desayunar este domingo, siempre contesto Tamalito con café . La mejor combinación sin duda .

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1h 30 minutos
Comensales: 8
Autor: ComidasPeruanas.Net

Ingredientes para el tamal

• 8 hojas de plátano verde
• 1kg de harina de maíz
• 8 aceitunas negras sin pepa
• 5o gramos de maní (cacahuete) tostado
• 4 huevos cocidos cortado en mitades
• 2 cucharadas de ají colorado (panca) molido
• 1 cuchara de ají amarillo
• 3 dientes de ajo molido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pisca de comino
• 1/2 cucharadita de ajino-moto
• 500 gramos de pollo deshuesado en trozos o carne de chancho (cerdo) cortada en trozos
• 200 gr de manteca
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla mediana
  

• Instrucciones para la receta de Tamales Peruano de Pollo o Chancho

• 1. Para comenzar a hacer los riquísimos tamales peruanos, tenemos primero que hacer el aderezo en una cacerola. Calienta la cacerola durante dos minutos y luego vierte la manteca hasta que quede totalmente disuelta.
  2. Teniendo la manteca disuelta, agrega la cebolla picada en cuadritos, el ají colorado (panca), el ají amarillo, el ajo molido, Ajino-Moto, sal, pimienta y una pisca de comino.
  3. Una vez que tengas el aderezo listo, hecha el pollo en trozos (o la carne de chancho/cerdo) para que dore durante 15 minutos (la carne de chancho/cerdo puede necesitar más tiempo). Es necesario estar revisando y calculando el tiempo ya que a veces depende de la potencia del fuego.
  4. Saca los trozos de pollo o chancho del aderezo, a continuación agrega la harina de maíz, el aceite y mueve de forma envolvente para que no se pegue. El color del tamal dependerá de la cantidad de ají colorado y ají amarillo que uses. Si deseas agrega un poco más de ambos ajíes para que tenga mayor color y sabor. Es al gusto de cada uno 
  5. Para saber que la harina ya está lista, saca dos cucharadas sobre la mesa, espera a que se enfrié y si esta masa no se pega en las manos ya está lista .
  6. Ahora vamos a armar los tamales. Coge un poco de masa y colócala sobre la hoja de plátano que has cortado previamente del tamaño que desees (abajo te dejo un consejo imperdible). Para esto la panca debe estar con un poquito de aceite para que no se pegue. Reparte esa masa en ocho porciones respectivamente.
  7. A cada porción en la hoja de plátano dale una forma rectangular. Has una abertura o hueco en el centro coloca un trozo de pollo o cerdo, un pedazo de huevo, una aceituna y un maní.
  8. Termina de darle la forma rectangular a la panca y envuelve. Ten mucho cuidado con la forma de envolver. Más abajo te dejo un secreto para cocinar los tamales 
  9. Coloca todos los tamales dentro de una olla grande con agua (hasta cubrirlas) y cocínalas durante dos horas.
  10. Retira los tamales y déjalos enfriar. ¡Buen provecho!
  Un tamal de pollo o chancho siempre se acompaña con una zarza de cebolla picada en pluma que le da un toque fresquito y ácido a esta masita. 

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SANGRECITA

La sangrecita es un plato típico del Perú que se prepara con sangre de pollo, y aunque pueda sonar extraño, tiene una textura y un sabor delicioso. Además contiene multitud de nutrientes, como hierro, que ayudan a combatir la desnutrición y la anemia. En cien gramos de este alimento podemos obtener 29.5 miligramos de hierro, cantidad que supera ampliamente el requerimiento diario. Este alimento no aporta grasas ni colesterol.

Vamos a mostraros la receta para prepararlo facilmente en casa.
 
Ingredientes:

- 500 gramos de sangre de pollo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cabeza de ajo picada
- 2 ají amarillo fresco picado
- 7 cebollas china
- Orégano
- Hierbabuena y culantro picado
- Sal


Elaboración:

Dejamos reposar la sangre en agua para limpiarla, y cambiamos el agua un par de veces. A continuación la ponemos en una cacerola y la hervimos hasta que quede seca.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla, el ají y el ajo durante unos 12 minutos. A continuación añadimos la sangre cocida y las especias al gusto. Remover y cuando este listo servir. Recomendamos acompañarlo con papas o o yucas cocidas. También queda delicioso en pan.

MAS INFORMACIÓN:

Desde luego, la sangrecilla o sangrecita no es un plato para cualquiera, quiero decir, los más aprensivos y reacios a comer víceras o achuras, tienen reparos en comer platos como este, sin embargo, para otros, ya sea por su alto valor protéico, su textura tersa y su incomparable sabor, hace de platos como este, una exquisitez. Hay estudios científicos que afirman ser un excelente complemento alimenticio para combatir la anemia durante el embarazo ya que es muy nutritiva. La sangre, puede ser de pollo, cabrito, cerdo, ternera o cordero (depende del país), y se puede encontrar en la gastronomía mundial desde tiempos inmemoriales, se usa sola como ingrediente principal o para mezclar con otros, véase morcilla, patorrillo, diversas sopas, pasteles y rellenos, o en el black pudding,  blutwurtz, drisheen... su origen es incierto, además de que es consumida en los cinco continentes, con pequeñas variaciones, tanto de ingredientes, como en la preparación, un hecho si es seguro y es que su delicioso y particular sabor enamora a los que se atreven, aquí una manera sencilla y particular de prepararla.

RECETA Nº 88 – SANGRECILLA O SANGRECITA

• Raciones: 6 Personas
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos
• Cocción: 15 minutos
  
• Coste: Bajo
• Tipo: Casquería
• Familia: Cordero
  
• Sub Familia: Sangre
• Cocción: Sartén
  

INGREDIENTES

• 500 gr sangre de cordero (cocida)
• 1 cebolla roja picada fina
• 8 cebolletas verde (de verdeo)
• 1 cs ajos molidos
• 2 guindillas frescas picadas (ají, chile poblano, cayena, roja, amarilla…)
• 1 cs orégano seco
• 1 cs hierbabuena fresca picada (o menta)
• 1 cc cilantro fresco picado
• 1 cc pimentón ahumado
• 1 pzc pimienta negra molida
• Sal fina a gusto
• 6 cs aceite vegetal
• Patatas cocidas para acompañar

PREPARACIÓN

1. Limpiamos bien la sangre con un poco de agua fría, escurrimos, picamos en dados pequeños y reservamos.
2. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y doramos los ajos y las cebollas, sofreímos un par de minutos.
3. Añadimos al sofrito el pimentón, y las guindillas frescas picadas, removemos.
4. agregamos la sangre picada y salpimentamos, freímos bien a fuego medio unos 8 minutos.
5. Agregamos las hierbas y terminamos friendo un par de minutos más a fuego algo más fuerte.
6. Servimos bien caliente y acompañamos de patatas cocidas.

NOTAS

Si no eres de picantes, suplanta las guindillas por unos pimientos de colores para añadir un toque de “alegría” visual al plato, ya que es casí negro, pero te recomiendo usar el picante, es un compañero ideal para el sabor de la sangre, o también puedes sustituirlas por pasta de chiles o  usando el pimentón picante y listo. Importante también es el uso de las hierbas, sobre todo la hierbabuena, si no tienes hierbabuena, cámbiala por menta, le dá una nota bálsamica al plato muy refrescante, además de camuflar a la perfección algún sabor punzante de la sangre.

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CEVICHE NORTEÑO

CEVICHE NORTEÑO

En el norte se prepara el mejor ceviche del Perú, el ceviche tradicional o ceviche norteño donde el paladar se hace agua y elogios no se hacen esperar; la comida peruana esta llena de historia culinaria y el norte se hace presente con el popular ceviche de tollo.

Ingredientes del Ceviche

Los ingredientes necesarios son: en primer lugar el pescado fresco de preferencia tollo aunque también es posible utilizar el mero o la cachema; si escogen comprar tollo para el ceviche norteño entonces pueden escoger entre el tollo de leche y el normal, es preferible usar el tollo normal puesto que es mucho más consistente al momento del lavado y el corte, mientras que el tollo de leche da una sensación de desmoronamiento al momento del lavado.

Luego se necesita de cebolla de cabeza, limón en abundancia dependiente del tamaño del plato o de la fuente (en medio kilo de pescado 8 a 10 limones), ají y sal al gusto, en algunas ciudades del norte usan también el ajino moto y la pimienta como ingredientes; si desea puede acompañarlo con algunas ramitas de culantro, lechuga, choclo sancochado, camote dulce o salado y zarandaja.

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